Koloh Gábor kutatásának középpontjában a 18-20. századi közép-európai, kiemelten magyarországi gazdasági és társadalmi átalakulás áll. első könyve a dél-dunántúli születésszabályozás 18. századi kialakulását és elterjedését tárja fel. Kutatásának főbb problémái a térbeli és társadalmi mobilitás, a tudásáramlás és az etnikai és felekezeti csoportok metszéspontjai, a paraszti és elit közegek, a globális és lokális folyamatok metszéspontjai.